中国菜特级大师,中国菜新星

作者: 威尼斯人  发布:2019-08-22

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【樊胜武】(生于1969年)汉族,河南长垣县人。国家高级烹调技师,河南烹饪名师,餐饮业职业经理人,餐饮业国家级裁判,李锦记杯全国烹饪电视挑战赛主持人,河南省餐饮行业协会副秘书长,郑州阿五美食有限公司总经理。

【宫杰】男,汉族,安徽毫州市人。国家高级烹调师,杰出中国名厨。其擅长,炉台、副业、红案和成本控制操作流程。现任安徽毫州市金玉良缘大酒店厨师长。

【舒国重】男,汉族,1956年出生,四川成都人,高中文化,中共党员。国家高级烹调技师,国家特一级烹调师,国家特二级面点师,中式面点技师,国家高级考评员,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,四川省烹饪协会理事,中国川菜培训中心顾问,四川烹饪高等专科学校名誉教授。现任成都文新集团酒店管理公司总经理、餐饮总监及成都新东方烹饪学校特级讲师。擅长正宗川菜、特色川菜、流行川菜制作。代表作品有孔雀珍珠鲍、舌战群儒、泡豇豆煸鲫鱼、芙蓉米饺、白玉烧麦。

  1987年长垣烹饪技校毕业后从事餐饮行业,先后任台湾大酒店、天泉大酒店、河南国际饭店、河南东苑大厦等多家星级酒店餐饮总监、行政总厨。

精通徽菜、川菜、粤菜、港、澳行风,南北结合风味。

 

  曾荣获河南省“洛阳酒家集团杯”烹饪大赛铜牌;郑州市首届“饮食文化杯”烹饪大赛一等奖;郑州市“一分利海鲜杯”冷拼食雕大赛金杯奖;第四届全国烹饪大赛个人铜牌;擅长豫菜、粤菜制作,旁通湘、鲁、川、淮扬等菜系,在餐饮管理、菜品创新方面有一整套行之有效的成功经验。创新代表菜有:“阿武鲍鱼”、“蜜汁元宝莲子”、“杏花干贝”、“佛手如意虾”、“脱骨蒜香鸭”、“樊家卤鸡”、“阿武豆腐”等多款菜肴。在国际饭店期间还亲自主理了原韩国总统金永三、新加坡总统王鼎昌、国家政协副主席陈奎元等多位首长的用餐工作。期间独创的“玉米宴”、“孔雀宴”两套宴席,受到了食客的一致好评。 

其特色拿手菜有:至尊大鱼头、李白醉肉、宫廷牛肉,巴旬霸王鳝,一品佛跳鸡,太子贡鹅

1977年踏入烹坛,从事烹饪工作至今。事厨于原成都西城区饮食公司麦邱面店。

  1996年至今已成功地组织、策划了六次河南烹饪联谊会、十一期“跟着名师学美食”周周赛、五次“李锦记河南特色菜式研讨会”、两次“雀巢美极家庭厨艺大赛”,受到了广大市民及行业领导的高度评价。

2000年,拜师韩新门下学艺,同年同师门师兄弟到广东湛江陆羽运通大酒店事厨,并担任厨师一职。

1985年师从特级面点师张中尤。

  1998年获得国家旅游局颁发的星级酒店厨师长上岗证,2000年被河南省烹饪协会、河南省旅游局等十一家单位命名为河南烹饪名师,其创制的“蜜汁元宝莲子”、“杏花干贝”、“佛手如意虾”被评为河南名菜。同年10月被郑州市委宣传部、共青团郑州市委授予“郑州优秀青年形象使者”称号、并入选大型人物画刊《东方之子》、《当代名人风采》和《中华烹饪名人大典》。

2003年到广东省湛江市92146部队司令部基地二所事厨二年,并担任行政总厨一职。

1988年参加成都市烹饪技能比赛获优秀菜品奖,并应邀赴马来西亚吉隆坡表演献艺。多次被市考委会和公司聘为职称考核评委,并任中国川菜教育第一品牌——成都新东方烹饪学校、省技工校、四川烹饪高等专科学校、市总工会厨师培训班的教师,长期担任《四川烹饪》杂志的栏目主持。

  2001年被中国野生动物保护协会授予中国“绿色厨艺大使”称号。同年,被世界发行量最大的中餐杂志《东方美食》评选为“中国最受瞩目青年厨师”。2002年10月被河南省第三届烹饪大赛组委会聘为专业组评委。2003年获得劳动和社会保障部、中国烹饪协会颁发的餐饮业国家级裁判资格。

2004年在北京参加陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖。

1991年起,相继被派往巴布亚新几内亚的四川饭店、斐济的四川楼、日本等国的餐饮企业任厨师、厨师长。

  个人事迹及绝活“蒙眼切姜丝、豆腐丝穿针眼”、“纱布上切肉丝”、“拉龙须面”等先后被河南电视台、湖南电视台、郑州电视台、中国食品质量报、《东方美食》、中国厨师网、河南烹饪网、快乐饮食网等多家媒体报道。参与编著有《中国豫菜》、《今天我下厨》、《中国厨师之乡特色风味小吃》、《三国名菜》等书籍。先后在《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品报》、《美食导报》、《餐饮世界》、《大河报》、《河南商报》等十余家媒体先后发表了“中国当前餐饮业的两大危机”、“豫菜寻宗”、“策划是餐饮业制胜的关键”、“肴馔制嫩六步曲”、“河南菜惹谁了?”等论文、文章60余篇。

2005年,到广东湛江句山香阁事厨,并拜川菜师傅郑宇卓门下担任后厨主管一职。

1997年回国后陆续被蜀汉酒店、南台月、蓉城饭店、北京长城饭店等聘为餐饮部经理、总厨、餐饮总厨。此外,还为行业带有十多名徒弟,其中有特级烹调师数名。

  现除了担任多家星级酒店技术总监外,还担任郑州烹饪协会常务理事、郑州经济广播电台饮食顾问、《东方美食》特约记者、《中国食品质量报》特约记者、李锦记(广州)食品有限公司餐饮顾问等诸多兼职。为推动餐饮业发展作出了突出的贡献。

2008年到亳州市南洋燕鲍翅任煲仔大师并担任副总厨一职。

2000年被授予“川菜烹饪大师”称号;

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2009年到宿州一品时尚总5店任川菜大师一职和前厅管理。同年参加第五届东方美食国际大奖赛荣获金奖。

2002年荣获“中国烹饪名师”称号,后被授予“中国烹饪大师”称号。

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