国家名厨,楚菜名师

作者: 威尼斯人  发布:2019-08-22

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由杨富增同志管理的河南郑州华隆酒店店面

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杨富增,男,汉族,1970年8月出生,河南长垣县人。中共党员,国家名厨编委会高级名厨委员,国家中式烹调技师,中国名厨,现任郑州市市直机关事务管理局服务中心中心酒店(郑州华隆酒店)总经理。其主要业绩和作品先后被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷、《首届中国名厨技艺博览》。
二十余年烹饪工作经验,擅长豫菜烹饪技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有金汤鲈鱼、新派双吃虾、国宴羊排、西米靓龙虾、碧玉元宝腰等品种。2014年3月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织委员会授予“中国名厨”称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第三卷一书,载入史册。2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

 

·名厨档案
巩道旺,男,汉族,1977年12月出生,山东济南人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜,博采众长,推陈出新,代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
 
·工作经历
·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。
·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
·2011年—至今担任济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
 
·代表菜品
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菜品名称:胶东煎鲅鱼       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:鲜鲅鱼1条
辅料:三彩窝窝头
特点:咸鲜香,外酥里嫩,配以杂粮沾食,更是可口。鲅鱼具有提神
和防衰老等食疗功能,常食用对治疗贫血、早衰、营养不良,产后虚
弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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【张毅】男,汉族,1981年4月出生,陕西省旬阳县人。国家高级烹调师,中国烹饪艺术名师,现任山西晋城市农家大院饭店行政总厨。精通粤菜、晋菜,擅长厨政管理,代表作品有农家地方虾、财源滚滚等。

图片 6 菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:虾仁150克,山药300克
辅料:菜胆4棵
特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。

职业历程
1989年—1990年在河南省委第一招待所学徒。1990年—1992年在郑州市委招待所学徒。1992年—1994年在焦作大富豪酒店做炒锅。1994—1996年在焦作欧亚酒店任厨师长。1996年—1998年担任郑州华隆酒店厨师长。2009年至今任职郑州华隆酒店总经理。

2003年在西安喜来登大酒店任厨师。

图片 7 菜品名称:宫廷稻香肉       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司**
主料:五花肉   
辅料:稻草  
做法:红烧、蒸
特点:五花肉吸纳了稻香的清香,稻草吸收了五花肉浸制过
程中溢出的脂肪,五花肉肥而不腻,入口即化,色香味俱全。

代表菜肴
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金汤鲈鱼

2004年~2006年在山西晋城金辇大酒店任厨师。

 

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新派双吃虾

2007年在太原中北大学后勤服务集团田园接待餐厅任主厨。

(责任编辑:大贺)

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