中国烹饪大师,第四代传人

作者: 威尼斯人  发布:2019-11-14

图片 1
陈雨龙,男,汉族,1974年11月出生,河北张家口市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,1996年参加烹饪工作至今,现任北京冠京饭店厨房主厨。精通粤菜、湘菜的烹调技艺,在20年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力。不但继承了传统菜的烹饪特色,而且还不时地对菜品进行改革创新,制作的代表菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等品种。2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

图片 2
李红旗,男,汉族,1972年11月出生,安徽芜湖市无为县人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨(金像奖),国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海机场集团虹珠苑宾馆行政总厨。
擅长烹制海派菜、粤菜的技艺,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品有御品水乡参、脆皮当红鸡、脆皮卤水肥肠、秘制大白刁、烧汁焗银鳕鱼、李记药膳大闸蟹等品种深为人们的喜爱。

图片 3

工作简历
1996年—1997年在北京亮马桥香港美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城任职炒锅。
2000年—2003年任职北京京港汽车餐厅厨师长。
2003年—2005年任职北京新亚洲餐厅行政总厨。
2005年—2008年担任北京北环中心餐厅行政总厨。
2008年—2013年担任北京鸿运食府餐饮总监。
2013年至今任职北京冠京饭店厨房主厨

成就历程
1989年踏入餐饮行业,打拼至今已有26年。曾先后在北京京伦王朝大饭店、东伦饭店、杭州华侨饭店、上海华夏宾馆、上海富临皇宫海鲜粵菜馆、上海香港广场酒店、东航大酒店、东方航空宾馆等多家酒店担任要职和厨师长,
现任上海机场集团虹珠苑宾馆行政总厨。2002年荣获朱家角古镇旅游节金勺奖,2011年荣获上海市总工会青浦区餐饮企业职工技能大赛一等奖,创作的御品水乡参被授予特色菜,获得青浦区旅游局和中国食文化研究所举办的中国水乡特色菜评选两项奖牌,摘得上海机场职工技能比赛烹饪比赛多个奖项,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“国家名厨金像奖”,其业绩及作品被选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集,并被列为国家名厨编委会高级名厨委员。多年来,潜心研究中国传统饮食文化,独创数款拿手好菜,为企业酒店带来良好的口碑和经济效益,先后为影视名星、政府高级人员、军政首长、国家领导人提供用餐服务,接待过市政府高级别会议用餐、国际性比赛运动员用餐、大型集团和地方政府的会议用餐,孜孜不倦带领和培养出一大批新一代年轻厨师走上工作岗位的前沿,担任总厨和厨师长,他们都在上海一些大型知名连锁酒店任职,为中华饮食文化做出默默的贡献。

马立普,男,汉族,1986年9月出生,黑龙江哈尔滨人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。
马立普擅长宫廷菜、满汉席、官府菜、京鲁菜及高档宴会菜品的烹制技艺,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他师承清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对于菜肴的原料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道有很深的功夫。制作的代表作品有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、牡丹鹿唇等经典御膳品种。

代表菜品
图片 4
干葱头炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒爆炒后放入牛仔粒加入烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特点:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒加入日本烧汁炆出的是葱香味甜。

代表菜品
图片 5
御品水乡参
主料:
    莲塘鲜嫩茭白(茭白俗称水中人参)
配料:
    羊肝菌、虫草花、薄荷叶、食用金箔。
调料:
上汤(老鸡、火腿、精肉、汤骨熬制的一种汤)、盐、味精、鸡汁、水生粉。
做法:
1、去鲜嫩茭白切细丝,加入部分上汤,入蒸箱蒸30分钟。
2、取羊肝菌、虫草花加上汤入蒸箱蒸2小时。
3、另取上汤加入调味,勾米汤芡。
4、将蒸好的羊肝菌、虫草花和茭白丝分成每位装盘,淋上米汤芡。
5、撒上少许金箔,摆上薄荷叶即可。

工作简历
2008年任职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆中餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

图片 6
红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼一只约1千克,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,湖南腊肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1千克,湖南辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将湖南腊肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.湖南腊肉、黄板甲鱼、边炒,加湖南辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

图片 7
脆皮当红鸡
主料:
清远嫩草鸡1只(3斤左右)
调料:
盐、味精、鸡精、白砂糖、五香粉、沙姜粉、大蒜粉、
胡椒粉、麦芽糖、白醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、盐炒热色微黄取出稍凉,加入味精、鸡精、白砂糖、五香粉、沙姜粉、大蒜粉、胡椒粉做好腌鸡料。
2、另取麦芽糖、白醋、大红浙醋、、鲜柠檬、清水制成脆皮水。
3、取适量腌鸡料把清远嫩草鸡腌制4小时后沸水再给鸡表皮上一层脆皮水。
4、风吹6小时左右至表皮收干。
5、另起油锅,控制好油温把鸡炸熟至外脆里嫩,改刀装盘即可。

成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛金奖。
2013年被授予名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年摘得第十届国际美食养生大赛金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

本文由威尼斯人在线注册发布于威尼斯人,转载请注明出处:中国烹饪大师,第四代传人

关键词:

上一篇:绿色火锅名师,广东名厨
下一篇:没有了