意境美食设计师,中国烹饪大师

作者: 威尼斯人  发布:2019-11-22

代表菜品
图片 1
石斛养生功夫汤
原料:乳鸽50克,蹄膀肉25克,牛里脊肉25克,老母鸡一只(煲成鸡汤),海马半只,霍山石斛2颗,虫草花3根。
制法:将老母鸡杀好洗净改刀成大块沸水,沸水后再清洗一遍,取一只大砂锅将鸡块放入,加满水,再加一颗干贝烧开后转小火煲制5小时,取其鸡汤待用;将乳鸽杀好洗净去掉头爪,改成1.5厘米见方的块,蹄膀去掉皮和肥油,牛肉去掉外面的筋,也改成1.5厘米见方的块,将改好刀的鸽子、蹄膀、牛肉沸水后洗净待用;取紫砂壶放入上述主料和海马、霍山石斛、虫草花,将上述鸡汤加花雕酒、盐调好味,倒入紫砂壶内加盖,上蒸箱蒸2小时后取出,放在紫砂垫盘内,旁边放上紫砂小碗,在垫盘内铺上几块干冰,上桌前让服务人员在垫盘里加点水即可上桌。
特点:先喝汤,后吃肉,这是一道茶文化和饮食文化相结合的美味养身佳品,还有雾气迷漫,徐徐上升,给人一种视觉上的享受。

王国英,男,汉族,1961年12月出生,北京人,享有“红色御厨”的美誉,国家高级烹饪技师,中国名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师。1980年到北京饭店事厨,开始了他的厨艺生涯,师从国宝级川菜大师黄子云、全国烹饪名师刘刚以及朱庆东学艺。他精通烹制川菜、谭家菜,旁通淮扬菜的制作技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,融会各家特长,形成了自己的特色。

图片 2
分子山药配黑竹燕
原料:淮山药,小菊瓜,黑竹燕,红枣盐,糖,炼乳,椰奶,红糖,液氮。
制法:1、淮山药用水气清洗干净,用削皮刀把皮去掉,备用。(如果过敏的人最好戴上一次性手套防止过敏)
        2、小菊花用工具掏空里面的仔,然后清理干净。
        3、红枣洗干净去子、然后清理干净
        4、山药改刀切块然后上蒸锅至熟(10分钟)
        5、小菊瓜用刻刀把盖子修出形状然后上锅蒸熟。
        6、锅里加入少量水烧开把红枣放入煮熟加入红糖调味。
        7、把煮好的红枣倒入打随机打碎然后倒入碗里备用。
        8、金瓜蒸好放到一边自然放凉
        9、将蒸好的山药用打碎机打碎倒入小盆里,然后加入少量的盐,炼乳,椰奶搅拌均匀,然后一手慢慢倒入液氮另一手用勺子快速的搅拌,最后成液化固体。
        10、将小菊瓜放入盘子里,将山药放到小菊瓜里,上面再放入红枣,点缀黑竹燕(开水烫好的)最后盘子里倒入干冰。
特点:加入分子料理的元素,再保留山药本身的营养成分,使其分解做成冰激凌般的山药口感,山药具有补脾养胃,生津益肺,补肾的作用功效。

厨艺生涯路——徐讯  

2000年王国英携家人移民加拿大多伦多市,曾担任加拿大多伦多千秋饮食集团旗舰店乾隆食轩行政总厨。不久,他还将赴美国开设中国餐厅,为中国美食走向世界,让国际友人品尝到中国菜,王国英用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华烹饪文化,传播中国厨艺做出重大贡献。

图片 3
石孤老人焖牛肉
原料:黄牛肉,胡萝卜,土豆,山楂,盐,糖,鸡粉,蒜,大葱,大姜,南腐乳,海鲜酱,排骨酱,柱候酱,叉烧酱,番茄酱,蚝油,红曲米。
制法:1、牛肉初加工飞水
2、炒香酱料,加入香料做水烧开。
3、土豆,胡萝卜,山楂煮透过冰水备用
4、把牛肉放入酱汤煮熟。
5、把煮熟的牛肉放入锅中加入土豆,胡萝卜,山楂,收汁装盘即可。
特点:在传统老菜罐焖牛肉基础上进行大胆尝试的改良。酱香浓郁,回味肉质鲜美味甘,淡淡的山楂清香味。黄牛肉补气,健脾,对虚弱之人可助其健壮,对脾虚水肿的人有消水肿,除湿气的功效。

与许多其他进入这个行业的人一样,徐讯去当厨师也是因为家庭贫困的原因,初中毕业时他才只有16岁,自己本打算不读书了,出去打工赚钱,但是由于父母和亲戚的反对说:太小了现在出去不行,不多念两年书文化不高以后会后悔的,其实他心里明白家里根本没钱让他上学,因为父母的坚持,最后没办法只好把家里仅有的几百块钱,加上亲戚朋友借来的钱,总算交了学费,上了合肥求实中专学校,因为家里穷所以生活费也少的可怜,吃不起学校好的菜,只能打点便宜的菜,再吃点家里带来的腌咸菜,就这样过了第一学期,待第二学期开学前又犯难了,学费还是没有,因为借来的钱还没还清,现在不可能又向亲戚朋友再借,这次他没有让父母为难,他说:书我不读了让我去学厨师吧,学个手艺也不错,他知道父母为了他能上学还是会去向亲戚借钱,因为父母之前说过就是砸锅卖铁也要让他把书读上。他之所以想学厨师,是因为他对做菜的热爱,从小读书的时候自己就会做饭了,那时他才只有九岁,上小学一年级,学校离他家有七八里路,八点钟就要到学校上课,路程大概需要四十分钟,所以六点半就要起床,洗漱好后,开始自己做早饭,家里前一天有剩的干饭,他打了1个鸡蛋,从院子拔两颗自家种的青蒜,洗洗切成蒜花,然后开始点柴火,那个时候他们家用的锅是自家砌的土灶,上面有两口大锅,底下有两个烧柴火的锅洞,一般需要两个人才能炒菜做饭,一个在后面烧火,另一个在前面炒菜,一个人做饭的话,只能先把柴火点着放进锅洞里让它慢慢烧着,然后卷好一把稻草放在旁边备着,待锅烧热了再跑到锅前下少许油,下打好的鸡蛋炒匀,再下入米饭用锅铲慢慢的炒,感觉柴火要烧完了再赶紧跑回去把刚才准备好的稻草填上,再回到锅前炒饭,这样反复几次后,一碗蒜花蛋炒饭总算炒好了,香气四溢,油光发亮的,现在回想起来还有咽口水的感觉,他说当时的蛋炒饭真的好吃,好久也没吃过那种感觉了。农忙的时候还要帮父母干农活,砍油菜,割麦子,插秧,割稻,喂猪,放牛等等都干,星期天干农活时中午快到饭点的时候还要提前回家做饭,因为他也乐意做饭,感觉做饭比插秧舒服多了,所以每次都乐呵呵回家做饭了,虽然家里菜品种不是太多,但是每次他都会做出不同的口味,比如烧茄子,他最拿手的就是青椒炒茄丝,他还可以做肉末烧茄子,蒸渣茄子,茄子烧土豆片等等,他从9岁开始做饭到16岁初中毕业就没有放弃过,吃过他做的菜的人都说他做的菜好吃,也让他更有信心,更喜欢做菜了。
图片 4
通过他的执意要求父母也答应他学厨师了,他是通过听广播才知道合肥有个叫明星厨师学校的,因为学厨师学期只有三个月学费也不高,所以七拼八凑还是凑够了学厨师第一个月的学费,他满怀信心的出发了,到了学校交了学费以后自己剩下的生活费又不多了,只能省吃俭用的过日子了,学校第一个月以理论课为多,还有教一些果蔬雕刻,每天有一个小时练习翻锅,用的是单柄炒锅,里面放小半锅沙子不断地翻炒,天天这么练习着,就这样到了月末的时候实践课终于来了,第一天做的菜是,菠萝咕噜肉,香菇菜心,鱼香肉丝,看着老师做菜的程序,才明白做菜要这么讲究,不仅要好吃,还要讲究色,香,味,形,器,养,等等,这让他更加热爱厨师这个行业了,实践课没上两天,又该交第二个月的学费了,他知道家里肯定再也拿不出学费了,他只能选择退学,当时的他身上只剩三块钱了,回家的路费也不够,没有方向,没有去处,只有迷茫,背着行李孤独的走在大街上,心里想:“我该去哪里呢?,我该干些什么呢?”只有孤单,凄凉,无助伴随着他,就这样慢慢地走着,刚好走到一家小饭馆的门前看到一张招聘广告,上面写着:本店因业务需要招学徒工一名,包吃住,每月给零花钱。他看到以后眼前一亮,正好自己吃住没地方安排,他就进去应聘了,老板说:“你现在就可以上班,我这正缺人,但是工作要求要告诉你,我们家饭店不大,也没请其他人,就我自己,我老婆开出租车平时也很少来,你每天就负责洗菜,洗碗,配菜,上菜,收盘子,搞卫生之类的工作,住的地方就睡店里顺便帮我看看门,每个月给你发点零花钱,你看可行,小伙子?”他当时满口答应了:“行行行,可以”。心想:老板说的零花钱怎么也得有百十块钱吧,想的心里美滋滋的,就这样上班了,每天就是那些工作,虽然又累又脏又辛苦,但是干的有盼头,等零花钱发了就可以回家看看了。有一次切葱花一不小心把食指的指甲带肉切掉了小半截,当时痛的眼泪直流,留了好多血,毛巾上也沾了很多,老板当时在忙,看到后说:赶紧去拿创可贴包上,然后自己就去包了,但是血还是在留,没办法又去撕了一块旧布裹上,血总算止住了,继续配菜,上菜。等客人走后,剩下的碗,盘子还是得自己洗啊,在洗碗时伤口粘上洗洁精水的时候,刺心的疼痛迫使他的泪水顺着脸庞缓缓滑落...
图片 5
 
就这样过了半个多月,伤口总算好了点,上班也有一个多月了,有一天他跟老板说:现在天气慢慢变凉了,晚上睡觉也有点冷,想回老家拿一床被子来盖,老板问:你老家哪里的,回一趟家要多少钱路费啊?他回答:老家是下塘的,回家要5块钱路费,老板说:那好,我给你10块钱,一来一回正好,老板掏出10块钱递到他面前,当时听到老板说只给他10块钱的时候,这么多天辛苦,勤恳,委屈只换来10块钱,本以为有100块的梦想被完全击毁,泪水一下子堆积在眼眶周围,转了几圈却没有滴下这个伤心的泪水,因为他不想被人看见,哽咽了一口泪水,缓缓地吐了四个字:谢谢老板,老板看出了原因安慰道:下个月多给你一点,你干的不错,但是我们店小一个月也赚不了多少钱。接过这10块钱,背上了自己的行李,和老板道了别,就在扭过头的一瞬间,泪水就像洪水般夺眶而出,他再也压制不住自己的泪水,心就像敲碎了一样,无比难受。此时在心底暗暗发誓:以后一定要有出息,一定要靠自己的能力养活自己。
     回到家以后一看家里的大门紧锁,跑到隔壁堂哥家一问才知道,父母去上海打工去了,因为家里欠人家钱要还,农村每年的收入少的很,只有打零工赚钱还债,由于当时没有手机,电话bb机也没通,所以也没办法通知到他,他也联系不上父母,就这样在堂哥家睡了一晚,第二天一早他只能又回合肥了,在合肥找了一天的工作也没着落,天也渐渐的黑了,又冷又饿的他来到了五里墩立交桥下,买了两个馒头吃了起来,吃了馒头以后肚子是不饿了,可是晚上睡在哪里呢?就这样边走边想刚好看到一个可以避风的地方,桥墩底下有个斜坡拐角,走近一看刚好还有稻草和一堆烂被絮,他看了看周围也没人,心想这么烂的被子也不会有人要的,应该不会有人睡的,他决定在这里过一晚算了,明天还要继续找工作,他把稻草整理了一下睡在了上面,然后帮自己盖好了烂被絮,虽然破旧但是感觉还是蛮暖和的,就这样迷迷糊糊地睡着了,不知道过了多久猛地被人踢了两脚,还听见有人叫到:快滚,敢睡老子的床,你不想活了。从梦里回过神来才明白,自己占了别人地方,只看见一个长头发,长胡子,身上穿着破棉袄男的指着他叫骂着,微弱的路灯根本看不清那个人的脸,吓得他来不及反应,爬起来撒腿就跑,跑了一段路以后心总算平静了下来,天还没亮也不知道这个时候几点了,又没地方可睡,夜晚的凉风不间断的吹着,此时的他已经感觉到寒冷,怎么办呢?什么时候天才能亮呢?为了不让自己挨冻只能选择跑步锻炼,就这样不停的锻炼着,不知道过了多久,天总算亮了,太阳也露出了半个脸,屡屡阳光照在他的身上,因为阳光的出现他的心情也好了许多,在马路边的早点摊上买了两碗热稀饭吃完后,又开始了找工作了,他走到红星路朝天门火锅店门口看到了招聘广告:本店招切配工若干,包吃住,工资面议。进去以后酒店厨师长给他面试的,由于上次工作的经历,他知道工资一定要说清楚,于是他和厨师长谈好了自己的工资,350元一个月,干得好以后还可加到400元,就这样他的厨师生涯开始了……在16年的从厨道路中,他经历了许多,也明白了许多道理,也感恩许多人,他说:“感恩伤害你的人,因为他磨练了你的心志;感激欺骗你的人,因为他增进了你的智慧;感谢鞭打你的人,因为他激发了你的斗志;感激遗弃你的人,因为他教导你该独立了;感激绊倒你的人,因为他强化了你的双腿;感激斥责你的人,因为他提醒了你的缺点;凡事学会感激,感激一切使你成长的人!”

(责任编辑:大贺)

               

(责任编辑:大贺)

图片 6
与恩师、国宝级川菜大师黄子云
图片 7
图片 8
图片 9
与北京市原副市长、商业部副部长郭献瑞老先生
图片 10
与国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人陈玉亮大师
图片 11
与亚洲名厨屈浩先生
图片 12
与中国烹饪大师杜广贝先生
图片 13
与中国药膳大师焦明耀先生
图片 14
与亚洲名厨、全聚德烹饪大师徐福林
图片 15
《多伦多都市报》报道王国英先生事迹

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 16

图片 17
宫廷榛子酱
原料:榛子,肉丁,马蹄。
制法:榛子过油炸制金黄酥脆备用;五花肉、马蹄切成小丁;锅烧热煸炒五花肉丁出油,下黄酱炒香,倒入马蹄与炸好的榛子翻炒均匀即可装盘,撒上点缀物即可。

图片 18

本文由威尼斯人在线注册发布于威尼斯人,转载请注明出处:意境美食设计师,中国烹饪大师

关键词: