国家名厨,徽菜大师

作者: 威尼斯人  发布:2019-11-28

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鄢长武,男,汉族,1974年8月出生,辽宁新民人,大专学历,国家中式烹调技师,国际烹饪文化艺术家,中国国家名厨烹饪文化中心副秘书长,现任北京门头沟京西信翔生态园行政总厨兼凉菜档研发技术指导总监。

孙贺喜,男,汉族,安徽太和县人,中国国家名厨烹饪文化中心(阜阳)委员,2008从厨至今,在多个酒店学习,在酒店获得后厨学习委员,工作踏实,任劳任怨,获得老板和业界师傅的认可,和师傅魏伟先生在太和县细阳大酒店,程四酒家学徒。现任太和悦香楼大酒店主厨。

王历伟,男,汉族,1963年4月出生,安徽阜阳人,高中学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,徽菜大师,中国国家名厨烹饪文化中心理事,擅长新派徽菜、川菜、粤菜、淮扬菜及果酱盘饰、食品雕刻等,现任阜阳市太和永顺餐饮有限公司行政总厨。
1998年毕业于合肥饭店烹饪高等学院,曾任职于合肥龙岗大酒店、梦城大酒店、鼓楼大酒店、安徽华源国际大酒店、大立酒楼担任主厨、厨师长、行政总厨职务。在继承传统菜做法的同时,不断探索创新,经常到全国各地参观学习,在厨艺和管理上大胆创新,深得企业领导和同行的一致认可和好评,其创新作品发表在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创制的代表菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品种深受消费者的喜爱和好评。

擅长烹制鲁菜、辽菜、京菜、创新融合菜等,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,还经常到各兄弟单位及全国各省市餐饮企业参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高凉菜的烹调技术,创制的代表菜品有鄢记酱骨、京葱烧海参、芙蓉鱼片、花雕盐焗虾、鄢记虫草玛咖贺寿鸡等品种。

(责任编辑:大贺)

代表菜品
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油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
制作:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

工作经历
1995年在沈阳外事服务学院学习烹调,受到王春兴、张玉春等多位名师指点。1998年任职沈阳北海渔村大酒店主厨,期间跟随广州白云宾馆名师学习粤菜技艺,2000年任职太原大清花饺子主厨,并与辽宁沈阳一代名师高志曾一起工作和学习3年,后又在辽宁盘锦、沧州、日照、青岛、大同、上海等地工作学习,2005年担任沈阳广州酒家辽菜主厨,并与名厨高志乐师傅在北京各大清花当主厨兼凉菜技术研发出品总监,2011年至今担任北京门头沟信翔生态园行政总厨兼凉菜档研发技术指导总监。
曾荣获国际饭店与餐馆协会授予国际烹饪文化艺术家称号,第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛国际金勺奖,还摘得过国内烹饪大赛特金奖、凉菜金奖,2015年6月在第三届国家名厨征选活动中被评为“国家名厨”称号,其事迹和作品入选《国家名厨》(第三卷)典籍。
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鄢长武先生与中国国家名厨烹饪文化中心副主席、中国烹饪大师陈彦明(中),国际餐饮协会主席陈绪荣(左),中国河豚烹饪大师徐权(右)
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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
制作:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
国家名厨,徽菜大师。另起锅加入橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特点:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

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