中国素食烹饪大师,太和县柴炉地锅沌经理兼主

作者: 威尼斯人  发布:2019-07-11

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姜志哲
,男,1983年3月出生,吉林永吉县人。中国素食烹饪大师,现任河北保定古素如心主厨。
他技术全面,擅长制作素食菜肴,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果酱画、面塑盘饰和食品雕刻技艺也身手不凡。他一点一滴地积累前人的经验,逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格。他的代表作有蓝色港湾、新意水果寿司、福袋等品种。
从2007年起进入珲春麦浪饼城学徒,他先后在延吉聚福海鲜酒楼、北京王府、老北京烤鸭、河北任丘青龙甸生态园、北京胶东大酒店、北京伊尹商务会管、北京顺义马坡花园酒店、北京素直、北京斋香园、北京禅意部落等处操厨,担任过凉菜主管、烧烤负责人、厨师长及行政总厨职务,2018年担任保定古素如心主厨。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。  

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代表作品 图片 4

蓝色港湾
用料:杏鲍菇,香菇,马蹄,包菜,松茸。
做法:香菇、马蹄、包菜、松茸过水挤水,加入素耗油、自制蘑菇精、胡椒粉、盐、南瓜油制成素馅;杏鲍菇改成薄长方条过水,干毛巾挤干,拍玉米淀粉包上素馅,过油控油,紫甘蓝打成汁加入冰糖倒入器皿内;将炸好的杏鲍菇卷摆放到紫甘蓝汁旁,浇上带走薄荷味的黑胡椒汁,点缀花草即可。
特点:中西结合,口感清香又不失醇厚。
 
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新意水果寿司
用料:火龙果,黄萝卜,黄瓜,胡萝卜,米饭,海苔。
做法:将切好的萝卜、黄瓜用海苔米饭卷起来切好摆放;将切好的火龙果摆放在上面即可。     特点:低油低盐,营养均衡。
 
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福袋
用料:豆腐,金针菇,香菇,白玉菇,羊肚耳。                                               
做法:改好的菌类过水挤干,用素高汤卤好,勾芡倒置用豆腐做好的福袋中;南瓜加入素高汤中勾芡浇汁即可。
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(责任编辑:大贺)

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【李长茂】

 

男,汉族,1952年7月出生,山东省莱州市人。大学本科学历,烹饪高级讲师,国家特一级烹调师,国家职业鉴定高级考评员,中国烹饪协会会员,山东省烹饪学会理事,烟台中西餐合璧研究会副会长,烟台名人俱乐部荣誉会员,《烹调知识》杂志社长年技术顾问,现任山东省烟台商业技工学校教导主任。

     邱伟峰,男,汉族,1978年5月出生,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国烹饪文化中心阜阳分会委员,《美食之窗》驻地记者,现任太和县柴炉地锅沌经理兼主厨。
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擅长制作腊味、野味及安徽土菜,尤其精于制作柴炉地锅沌。邱伟峰大师将传统地锅菜的制法加以改良,研发推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。2010年参加首届全国原生态营养美食大奖赛荣获绿谷特金奖,2015年7月被聘任为中国烹饪文化中心阜阳分会委员。1998年起从事烹饪行业至今,曾在太和大酒店学徒,曾担任天宝大酒店厨师长、五嫂度假村出品总监兼厨师长职务、皖南酒楼美食顾问、程程大酒店行政总厨。
加盟交流电话:13866297829
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柴炉地锅沌获评太和县首届金牌名菜特色小吃评选活动“餐饮特色名店”
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芦花鸡来自汶上山坡放养的一种土鸡,历史悠久,三国司马懿曾有过用汶上芦花鸡与曹丕比鲁西斗鸡的激将说法。芦花鸡有一定的药用价值,具有滋阴补肾,健脾,活血,延年益寿之功效,有滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,养容如珍珠之美誉。适应产妇,病人及病后康复人群滋补食用,儿童因缺锌综合症引起的厌食,免疫力低下,不长个子以及中老年心脑血管疾病,甲状腺肿瘤,抗衰老等有明显疗效。
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