中国菜特级大师,中国烹饪名师

作者: 威尼斯人  发布:2019-07-11

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张云
,男,汉族,1988年10月出生,安徽合肥人。中国烹饪名师,现任上海衡山酒店管理有限公司管理旗下盐城梅花湾假日酒店出品总监,弘博餐饮联盟研发部技术高级研究员。
师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师,张云从14岁便投身烹饪工作,至今已有16年工龄,以淮扬风味菜的制作见长。他善于适应顾客需要,不断翻新品种,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格,他的代表作有芙蓉帝王蟹、红烧河豚鱼、鳗鱼焖肉饭、香煎鳕鱼卷等品种。
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2002年进入上海虹桥华港雅阁大酒店开始了他的烹饪生涯,曾任职金仓永华大酒店、福星国际大酒店、华美达大酒店、上海金唐城海鲜酒楼、上海六一八会所、南通梅林春晓集团等知名品牌的厨师长及餐饮总厨,2017年至今在上海衡山梅花湾假日酒店担任出品总监,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟。
在全国及省市比赛上,显示了他的烹饪技术才华,曾荣获2009年上海浦东餐饮协会举办的特色菜品竞赛金奖;2011年参加溧阳当家菜比赛以“长江四鲜”菜品荣获团队金奖;2012年参加南昌市烹饪美食大赛荣获个人金奖;2014年参加南通市淮阳菜竞赛以“清汤狮子头”荣获菜品金奖;2016年参加弘博第九届海鲜美食节中荣获金奖;2016年参加上海衡山酒店集团管理有限公司举办的秋季美食大比拼得到集团领导肯定并且荣获特等奖;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”荣誉称号,其传略被载录中国国家名厨网档案库。  

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代表作品 威尼斯人在线注册 5

芙蓉帝王蟹
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威尼斯人在线注册,红烧河豚鱼
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鳗鱼焖肉饭
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香煎鳕鱼卷
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

【侯胜才】男,汉族,43岁,辽宁鞍山人,从事烹饪业27年。师从中国烹饪大师吴景耀。国家高级烹调技师,国家高级评委,一代宗师,满汉全席擂台赛“五冠王”,中国烹饪大师,辽菜大师,中国烹饪协会常务理事,法国蓝带美食协会会员,法国国际厨皇会金牌厨艺大师、青岛国际食艺交流协会副秘书长,鞍山市劳动再就业服务中心名誉校长。现任吉林省长春市禧富德花园酒店、景耀餐饮管理公司餐饮总监,鞍山市囯汇海餐巨无霸餐饮有限管理公司总顾问。代表菜肴:麦香牛肉、麦香排骨、关东佛跳墙等。

【袁留喜】男,汉族,出生于1979年5月,江苏省泰兴市人。国家高级烹调师,杰出中国名厨。现任苏州市平江区政府会所总厨。精通淮扬菜、川菜。其代表菜品有:乾邝名蟹、极品鱼旺、春色满园、神农仙米。

历任辽宁、广东、湖南等地各大酒店行政总厨,获得了“终身金勺奖”,中央电视台"满汉全席——全国烹饪电视擂台赛"此栏目绝无仅有的"五冠王"。      

厨艺交流热线:13771864446

1985年光荣的参加了中国人民解放军。
1986年—1988年任部队炊事班班长。
1988年—1993年回鞍山展转与小饭店学徒。
1994年—1995年在鞍山市大唐美食府任厨师长。
1995年—1996年在鞍山市天马大酒店任厨师长。
1997年—1999年任鞍山市天外天大酒店厨师长。
1999年—2001年任鞍山市天上人间食府行政总厨。
2001年—2002年任湖南长沙御苑宾馆行政总厨。
2002年—2004年任海城海珍酒店行政总厨。
2004年—2005年任广东东北王饺子总厨

 

2005年5月参加第一次全国满汉全席比赛失败。
2006年1月代表葫芦岛鑫龙弯生态园参加第二次满汉全席比赛获得成功。同年5月参加第三次满汉全席比赛获得成功。同年年底参加第四次满汉全席比赛再次成功。获得三连冠。受到了葫芦岛市市长亲切接见。
2006年7月,在央视"满汉全席——全国烹饪电视擂台赛"中凭精湛的厨艺,以一道"田园风光",一举获得"金牌菜",成为新擂主。    

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